День 1: Русские, а национальное блюдо — Суточные щи!
Наваристый суп из кислой капусты, который после варки томили в печи, а затем замораживали на сутки — так вкус становился невероятно насыщенным и глубоким.
Делимся рецептом❤️
Для крепкого бульона:
• Говядина на кости (лучше грудинка) — 800 г – 1 кг
• Вода — 3 литра
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Черный перец горошком — 5–7 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Для капустной основы:
• Квашеная капуста (лучше кислая, бочковая) — 600 г
• Топленое (или сливочное) масло — 50 г
• Бульон — 1 стакан (для тушения)
• Для заправки:
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л. (для традиционной густоты)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Свежая зелень (укроп, петрушка), жирная сметана — для подачи
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Наваристый бульон
Выложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите всю пену. Добавьте неочищенную луковицу в шелухе (для красивого золотистого цвета) и крупно нарезанную морковь. Варите на самом медленном огне под приоткрытой крышкой 2,5–3 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости. В конце посолите, процедите бульон. Мясо разберите на кусочки.
Шаг 2: Долгое тушение капусты (Секрет мягкости)
Квашеную капусту мелко порубите ножом (чтобы длинные нити не тянулись из ложки). Если она слишком кислая — промойте холодной водой и отожмите.
Выложите капусту в толстостенный сотейник, добавьте топленое масло и стакан готового бульона. Накройте плотной крышкой и тушите на минимальном огне около 2,5–3 часов (можно в духовке при 110 °C). Капуста должна потемнеть, приобрести карамельный оттенок и стать очень мягкой.
Шаг 3: Золотистая заправка
Мелко нарежьте вторую луковицу, а морковь натрите на терке. Обжарьте их на сковороде до мягкости. В самом конце всыпьте столовую ложку муки и обжаривайте вместе еще 1 минуту, постоянно помешивая. Мука придаст щам бархатистую, «нажаристую» текстуру.
Шаг 4: Томление (Имитируем русскую печь)
Возьмите глиняные горшочки или одну большую чугунную гусятницу. Выложите туда тушеную капусту, зажарку, кусочки мяса. Залейте всё горячим процеженным бульоном. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Закройте крышкой (в старину горшок «запечатывали» пресным тестом вместо крышки) и отправьте в духовку томиться при температуре 110–120 °C на 3 часа. Щи не должны кипеть ключом, они должны медленно «упревать».
Шаг 5: Замораживание (Главная магия)
Достаньте готовые щи из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Раньше горшок выносили на ночь на трескучий мороз в сени. В современных условиях перелейте щи в контейнер для заморозки (или оставьте в горшочках, если они выдерживают холод) и отправьте в морозилку на 24 часа.
Шаг 6: Царская подача
Спустя сутки достаньте щи. Дайте им немного оттаять, перелейте в кастрюлю (или верните горшочки в духовку) и медленно доведите до кипения. Перед тем как выключить огонь, добавьте в щи мелко порубленный чеснок и свежую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут
А вы готовили щи таким образом?🤔 Делитесь своими рецептами блюд русского народа.
Всем приятного аппетита!😋