День 2: Татары — Эчпочмак
Треугольные пирожки из пресного теста с начинкой из сырого картофеля, мяса (говядина или утка) и лука.
Делимся домашним рецептом татарских эчпочмак, примерно на 6–8 штук.
Ингредиенты:
— Для теста:
— 450 г муки
— 200–220 мл тёплой воды
— 1 ч.л. соли
— 2 ст.л. растительного масла
— Для начинки:
— 350–400 г говядины или утки (свежая, без костей), мелко нарезать кубиком
— 3 средних картофелины, мелко нарезать кубиком
— 2 средние луковицы, мелко порезать
— 1 ч.л. соли (или по вкусу), свежемолотый чёрный перец
— 30–50 г сливочного масла (по ложке в каждую пирожку/в общую массу)
— 50–80 мл мясного бульона или воды (по желанию, чтобы в начинке образовался сок)
Приготовление:
1. Замесите тесто: в миске смешать муку и соль, добавить тёплую воду и масло, замесить мягкое эластичное тесто. Не требовательно к подъёму (пресное) — достаточно 5–10 минут замеса. Накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут.
2. Приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо, картофель и лук, посолите и поперчите. Если хотите более сочную начинку — добавьте 50–80 мл тёплого бульона/воды и хорошо перемешайте. Оставьте минут на 10.
3. Разделите тесто на 6–8 равных частей, раскатайте каждую в круг диаметром ~15–18 см.
4. В центр круга положите 2–3 ст.л. начинки, сверху кусочек сливочного масла. Сформируйте треугольник: поднимите три края круга к центру и защипните, оставив маленькое отверстие сверху для выхода пара.
5. Выложите эчпочмак на противень швом вниз, оставьте небольшие промежутки. По желанию смажьте поверхность тонким слоем растительного или взбитого яйца.
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 °C 25–35 минут до румяной корочки. Если внутри слишком сухо — перед запеканием можно добавить немного бульона в каждую пирожку через отверстие.
7. Готовые эчпочмак слегка остудите 5–10 минут перед подачей.
Подача и советы
— Подавайте тёплыми с бульоном внутри; можно с зеленью, сметаной или острым соусом.
— Мясо и картофель лучше резать мелко — тогда начинка приготовится равномерно.
— Если используете утку, следите за тем, чтобы кусочки были небольшими и с небольшой прослойкой жира — это добавит вкуса.
Приятного аппетита!