Мы приготовим их главное праздничное и по-настоящему культовое блюдо — тару.
В чем её особенность?
Тара — это потрясающее сочетание сочного мяса (говядины или нежной баранины), огромного количества свежей зелени и легкой фруктовой кислинки. Название блюда говорит само за себя: в переводе с языка джуури (языка горских евреев) «тара» означает просто «зелень».
Зелени здесь действительно много — шпинат, кинза, щавель и зеленый лук берутся килограммами! В процессе долгого тушения травы буквально растворяются, превращаясь в густой, насыщенный изумрудный соус. А добавление кисловатой алычи или сливы придает мясу неповторимый кавказский колорит и делает его мягким, как масло.
Давайте приготовим это легендарное блюдо дома! 👇
👩🍳 Рецепт: Кавказская тара
Вам понадобится:
• Мясо (говядина или баранина, лучше с небольшим количеством жира) — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Шпинат — 3 больших пучка (около 400 г)
• Кинза — 2 пучка
• Щавель — 1 пучок (для приятной кислинки)
• Зеленый лук и укроп — по 1 пучку
• Кислая слива (алыча) — 10-12 шт. (можно заменить сушеной алычей или 2 ст. л. соуса ткемали)
• Топленое масло — 2-3 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
🥣 Приготовление:
1. Готовим мясо: Нарежьте мясо небольшими порционными кусочками. В казане или глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте топленое масло. Выложите мясо и обжаривайте на среднем огне до легкой золотистой корочки.
2. Добавляем лук: Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте к мясу. Посолите, поперчите. Убавьте огонь, закройте крышкой и тушите мясо в собственном соку около 40–50 минут (до полуготовности). Если сока мало, подлейте немного горячей воды.
3. Готовим гору зелени: Пока мясо тушится, тщательно промойте и обсушите всю зелень. Нарежьте ее довольно крупно (в процессе тушения она сильно уменьшится в объеме).
4. Соединяем ингредиенты: К полуготовому мясу начните частями выкладывать зелень. Не пугайтесь, если ее покажется слишком много — через пару минут под крышкой она «осядет». Тщательно все перемешайте.
5. Добавляем секретный ингредиент: Сверху на зелень выложите кислую сливу (алычу). Если используете свежую сливу, предварительно сделайте на ней небольшие надрезы, чтобы она охотнее отдавала сок.
6. Томление: Закройте казан крышкой и тушите на самом медленном огне еще около 30–40 минут. За это время слива станет мягкой, мясо пропитается соками трав, а весь казан наполнится умопомрачительным ароматом.
✨ Подача:
Подают тару горячей, прямо в казане или глубоких тарелках. Идеальным дополнением к ней станет рассыпчатый белый рис или свежие горячие лепешки (чуреки), которыми так вкусно макать в густой зеленый соус.