Традиционный праздничный круглый пирог с начинкой из свинины (или гусятины), картофеля и лука.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
• Мука пшеничная — около 500 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1,5 ч. ложки (или 20 г свежих)
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло (растопленное) — 50 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
Для сочной начинки:
• Мясо (жирная свинина, грудинка или мясо гуся/утки) — 500 г
• Картофель — 3-4 шт. (средних)
• Репчатый лук — 2-3 шт. (крупных — лука должно быть много!)
• Соль и черный молотый перец — по вкусу
• Мясной бульон (или горячая вода) — 50-70 мл (для сочности во время выпекания)
Для смазывания:
• Яйцо (желток) — 1 шт. + 1 ст. ложка молока
• Сливочное масло — 30 г (для смазывания готового пирога)
Приготовление:
Шаг 1: Замешиваем тесто
1. Опара: В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Добавьте 2-3 столовые ложки муки от общего количества, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут, пока не появится пенная «шапочка».
2. В подошедшую опару добавьте соль, яйцо и теплое растопленное сливочное масло.
3. Постепенно просеивайте оставшуюся муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам (возможно, муки понадобится чуть меньше или больше).
4. Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Шаг 2: Готовим начинку (секрет сочности)
1. Мясо: Нарежьте свинину или гусятину очень мелкими кубиками (примерно 7-8 мм). Фарш использовать нельзя, именно рубленое мясо дает правильную текстуру!
2. Картофель: Очистите и нарежьте точно такими же мелкими кубиками, как и мясо. Если нарезать крупно — картошка останется сырой.
3. Лук: Мелко нашинкуйте.
4. Смешайте мясо, картофель и лук в большой миске. Щедро посолите и поперчите. Начинка должна быть хорошо приправленной.
Шаг 3: Собираем Хуплу
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части: примерно 2/3 (для низа пирога) и 1/3 (для верха).
3. Большую часть раскатайте в круглый пласт (толщиной около 5-7 мм) так, чтобы края свисали с формы для выпечки. Перенесите тесто в круглую форму или на противень, застеленный пергаментом.
4. Выложите начинку на тесто ровным слоем, оставляя свободными края (около 2-3 см).
5. Раскатайте меньшую часть теста. Накройте ею начинку.
6. Плотно и красиво защипните края пирога «косичкой», приподнимая их вверх, чтобы сок при выпечке не вытекал.
7. Важная деталь: В самом центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие (диаметром около 2 см) для выхода пара. Из обрезков теста можно сделать декоративную «пробочку»-крышечку, чтобы прикрыть это отверстие, и украсить пирог узорами (листочками, колосками).
Шаг 4: Выпекание
1. Оставьте пирог на противне на 15 минут для расстойки.
2. Смажьте всю поверхность пирога смесью желтка и молока.
3. Отправьте Хуплу в духовку на 1 час – 1 час 20 минут (время зависит от духовки и выбранного мяса — гусятина печется чуть дольше).
4. Секрет сочности: Через 40 минут после начала выпекания достаньте пирог, аккуратно залейте в центральное отверстие горячий бульон или воду (около 50 мл), прикройте отверстие «пробочкой» из теста и верните пирог в духовку допекаться.
Шаг 5: Подача
1. Готовый золотистый Хуплу достаньте из духовки и сразу же обильно смажьте сливочным маслом.
2. Накройте пирог пергаментом и сухим полотенцем, дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут. За это время корочка станет мягкой, а начинка перераспределит соки.
Как правильно есть Хуплу:
По старинной чувашской традиции Хуплу не режут как обычный пирог. Ножом аккуратно срезают верхнюю крышечку из теста. Начинку едят ложками, закусывая этой самой ароматной верхней корочкой, пропитанной мясным соком. А сочное донышко пирога делят в самом конце!
Приятного аппетита! Настоящее праздничное застолье гарантировано!