Небольшие открытые пирожки-лодочки из ржаного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши, обильно смазанные сливочным маслом.
Вот нужные ингредиенты
Для ржаного теста:
• Ржаная мука тонкого помола – 250 г
• Пшеничная мука – 50 г (можно использовать только ржаную, но с небольшим добавлением пшеничной тесто будет эластичнее и легче раскатывать)
• Вода или молоко – 150-180 мл (количество может варьироваться, ориентируйтесь на консистенцию)
• Соль – 0,5 чайной ложки
Для картофельной начинки (1 вариант):
• Картофель – 3-4 средних клубня
• Молоко – 50-70 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Соль – по вкусу
Для пшенной каши (2 вариант):
• Пшено – 100 г
• Молоко – 250 мл
• Вода – 100 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 0,5 чайной ложки
Для смазывания (обязательно!):
• Сливочное масло – 50-70 г
• Молоко или сливки – 2-3 столовые ложки
Приготовление:
Шаг 1: Приготовление начинки (сделайте заранее, чтобы остыла)
Вариант 1: Картофельная начинка
1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду, добавьте горячее молоко и сливочное масло.
3. Тщательно разомните картофель до состояния однородного пюре без комочков. Посолите по вкусу. Пюре должно быть достаточно густым. Остудите.
Вариант 2: Пшенная каша
1. Пшено тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
2. В кастрюлю влейте молоко и воду, доведите до кипения. Добавьте пшено и соль.
3. Варите на медленном огне под крышкой около 20-25 минут, пока пшено не впитает всю жидкость и не станет мягким. Каша должна получиться густой и разваристой.
4. В готовую кашу добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите.
Шаг 2: Приготовление теста
1. В большой миске смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
2. Постепенно добавляйте воду или молоко, замешивая крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Вымешивайте тесто 5-7 минут.
4. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3: Формирование калиток
1. Разогрейте духовку до 220-250°C.
2. Разделите тесто на 10-12 равных частей.
3. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте каждую часть в круглый или овальный «блинчик» (толщиной 1-2 мм). Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет корочка.
4. В центр каждого блинчика выложите 1-2 столовые ложки остывшей начинки, равномерно распределите, оставляя края свободными.
5. Аккуратно защипните края теста вокруг начинки, формируя открытую «лодочку» или овал. Край должен быть приподнятым и слегка морщинистым.
Шаг 4: Выпекание
1. Выложите калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
2. Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета по краям. Калитки пекутся очень быстро!
Шаг 5: Обильное смазывание и подача
1. Пока калитки пекутся, растопите сливочное масло, смешайте его с молоком или сливками.
2. Сразу же после того, как достанете калитки из духовки, обильно смажьте их горячей масляно-молочной смесью с помощью кисточки. Это сделает края мягкими и ароматными.
3. Накройте смазанные калитки чистым полотенцем на 5-10 минут, чтобы они стали еще мягче и «дошли».
Карельские калитки готовы! Подавайте их теплыми, наслаждаясь каждым кусочком этого простого и удивительного блюда. Приятного аппетита!