День 3: Сегодня у нас Буряты! С блюдом Буузы. Интересное название😉
Блюдо, похожее на крупные манты в форме юрты с отверстием наверху. Внутри нежнейшего теста скрывается сочный мясной фарш и много горячего ароматного бульона, который нужно выпивать первым.
Вам понадобится:
Для сочного фарша:
• Мясо (говядина + жирная свинина или баранина): 800 г. Идеальное соотношение — 60% говядины и 40% жирного мяса.
• Лук репчатый: 3–4 крупные луковицы (лука должно быть много, примерно 1/3 от объема мяса — именно он дает сок).
• Вода (ледяная): 100 мл (для дополнительной сочности).
• Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
Для эластичного теста:
• Мука пшеничная (высший сорт): ~500–600 г.
• Вода: 200 мл.
• Яйцо: 1 шт.
• Соль: 1 ч. л.
Приготовление:
1. Замешиваем тесто
В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление. Смешайте теплую воду с яйцом и солью, влейте в муку. Замесите плотное, тугое тесто.
• Секрет: Тесто нужно вымешивать долго (минут 10–15), пока оно не станет абсолютно гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» 30–40 минут — это сделает его эластичным, и оно не порвется при варке.
2. Готовим начинку
Традиционно мясо для бууз рубят ножом на мелкие кусочки, но можно использовать и крупную решетку мясорубки.
• Мелко нарежьте лук (не трите на терке, именно режьте!).
• Соедините мясо с луком, добавьте соль и щедро поперчите.
• Постепенно вливайте в фарш ледяную воду, тщательно вымешивая его руками. Фарш должен стать однородным и слегка «пышным».
3. Лепка (создаем «юрту»)
Разделите тесто на небольшие шарики (размером с крупный грецкий орех). Раскатайте их в лепешки так, чтобы края были тоньше, чем середина (толстое донышко удержит бульон, а тонкие края легко соберутся в защипы).
• В центр положите столовую ложку фарша.
• Теперь самое главное: приподнимите края теста и начинайте делать защипы по кругу, оставляя небольшое отверстие сверху. В идеале у настоящей буузы должно быть 33 защипа.
4. Варка на пару
Буузы готовятся только в пароварке или познице (специальная кастрюля).
• Обязательно смажьте дно каждой буузы растительным маслом (или окуните в блюдце с маслом), прежде чем ставить на решетку — так они не прилипнут.
• Варите на сильном пару 25–30 минут. Вы поймете, что они готовы, когда тесто станет глянцевым, а из отверстия покажется светлый бульон.
Как правильно есть буузы:
Забудьте про нож и вилку!
1. Возьмите буузу руками (аккуратно, она горячая!).
2. Сделайте небольшой надкус сбоку у основания.
3. Выпейте через это отверстие горячий, ароматный мясной сок.
4. И только после этого съедайте всё остальное.
Приятного аппетита! Это блюдо согревает не только тело, но и душу.🥰🥰🥰