В июне мы начали разговор о пользе рыбы для нашего организма в целом. Сегодня остановимся на теме пользы рыбы для подрастающего поколения.
Детям очень полезна рыба как морская, так и речная. Её богатый химический состав мало теряется в процессе кулинарной обработки. Ребёнок при употреблении рыбных блюд получит большое количество животных белков, полезных жиров, важных минеральных веществ и витаминов.
Чтобы понять важность рыбы в детском меню, разложим этот продукт на составляющие.
Белки служат основным пластическим материалом, обеспечивающим рост и развитие детского организма, формирование органов и систем. Ребёнок чувствителен не только к количеству белка, но и к его качеству, которое определяется составом входящих в него аминокислот (незаменимых и заменимых). Незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей. Основными их источниками являются белки животного происхождения (молоко, мясо, рыба, яйца). Незаменимые аминокислоты метионин и триптофан содержатся в треске, минтае, атлантической сельди, кальмарах. Легкоусвояемый высококачественный белок, содержащийся в рыбе, необходим детям для активного роста мышц и костей. Важным достоинством рыбы является её нежная текстура и более лёгкая усвояемость благодаря низкому содержанию соединительнотканных волокон, поэтому рыба быстро поддаётся тепловой обработке, легко переваривается и усваивается организмом ребёнка. Белки рыбы хорошо сбалансированы по аминокислотному составу.
Жиры наравне с белками выполняют роль пластического материала и поставщика необходимых для жизнедеятельности организма полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, которые входят в состав клеточных мембран, нервной ткани, зрительного аппарата, необходимые ребёнку для построения сетчатки глаза, выработки целого ряда активных компонентов, участвующих в обмене веществ, повышают стрессоустойчивость ребёнка, нормализуют сон и настроение в течение дня, дают возможность развиваться умственно, физически, проявлять высокую активность. Эти жирные кислоты являются незаменимыми. Жиры рыбы отличаются высоким содержанием ПНЖК омега-3. Детей можно кормить нежирными и полужирными морскими и речными сортами, полезные свойства которых подходят для раннего возраста. К нежирным сортам относятся: морская – навага, минтай, пикша, треска, горбуша, налим, камбала, морской окунь, дорада, кета, кижуч, сайда, лимонелла, ледяная; речная – судак, сазан, щука. Жирные сорта рыбы не подходят для детского питания. Предпочтительна в рационе детей морская рыба. Растущему организму необходимо давать рыбное блюдо с достаточной осторожностью, начиная с малых доз, чтобы не вызвать аллергию у ребёнка.
Минеральные вещества входят в состав всех клеток и тканей организма, обеспечивают правильный рост и развитие костного скелета, зубов, мышечной, нервной ткани, принимают участие в процессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов. Благодаря цинку и железу рыба укрепляет детскую иммунную систему, снижает риск простуд и других инфекций. Высокое содержание кальция, фосфора, фтора благоприятно влияет на здоровье зубов, костей и мышц. Йод входит в состав гормона щитовидной железы, недостаток которого приводит к задержке умственного развития и роста детей. Наиболее богаты йодом некоторые виды морских рыб (пикша, треска, морской окунь) и продукты моря (креветки, кальмары, мидии). Ценным рыбным продуктом является икра рыб. Кроме высокого содержания белка (до 30 %) и жира (около 15 %) она богата солями фосфора, калия, железа витаминов группы В, А, Е, D. Однако в икре много холестерина и 3–10 % поваренной соли.
Витамины наряду с минеральными веществами важные и незаменимые компоненты пищи. Они регулируют обменные процессы, участвуют в кроветворении, образовании ферментов, гормонов, окислительных реакциях. Витамины повышают сопротивляемость организма к заболеваниям, воздействию токсинов, радионуклидов. Витамин В1 благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает память. Витамин В2 активно участвует в обмене веществ. Витамин В3 (РР, ниацин) незаменим для энергетического обмена. Витамин В4 (холин) участвует в липидном обмене. Витамин В6 отвечает за производство серотонина, а Витамин В9 (фолиевая кислота) стимулирует образование эритроцитов. Витамин В12 необходим для нормального кроветворения, предотвращает появление анемии, поддерживает здоровье нервной системы, участвуя в образовании миелиновой оболочки нервных волокон. Витамин D, содержащийся в жирных сортах рыбы, необходим для усвоения кальция, что обеспечивает крепость костной ткани. Важна роль витамина D в укрепление иммунной системы, помогая организму противостоять инфекциям. Витамин А принимает участие в синтезе белков.
О меню и вкусах.
Итак, о пользе составляющих узнали. Теперь рассмотрим, как подавать рыбу малышам.
Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в РФ предусматривает введение рыбного пюре с 8-ми месяцев два раза в неделю вместо мясного блюда по 5–30 граммов, а начиная с 9–12-го месяцев ребёнка — по 30–60 граммов. Рыбу вводят с осторожностью, учитывая индивидуальную переносимость. На отечественном потребительском рынке присутствуют рыборастительные консервы из трески, лососевых пород, судака, дорады. Если есть риск аллергической реакции, лучше отложить пробу рыбы до двух лет.
Рыбные блюда должны быть в постоянном меню ребёнка. Их дают:
- cо второго года жизни 1–2 раза в неделю по одной порции (одна порция = кулачок ребёнка – 30–50 граммов);
- c 3 до 7 лет – 50–70 граммов;
- c 7 до 14 лет – 70–100 граммов;
- с 14 лет и старше – 100–150 граммов.
И как пример, несколько рецептов приготовления рыбы для детей.
Минтай как в детском саду.
Филе минтая — 300 г, лук — 50 г, морковь — 80 г, сметана — 100 г, растительное масло — 25 г
Томатная паста — 6 г, вода — 25 мл, соль — 4 г.
Головку репчатого лука почистим и порежем мелко. На растительном масле начнём обжаривать лучок. Теперь нарежем необходимое количество моркови небольшими брусочками для рыбного блюда. Отправим морковь в сковороду к луку и продолжим их обжаривать вместе до мягкости.
Размороженное филе минтая порежем небольшими кусочками. Теперь помещаем кусочки филе в сковороду к луку и моркови. Как только рыбка схватится с одной стороны, переворачиваем каждый кусочек и готовим её с другой стороны.
Тем временем подготовим сметанный соус, смешаем нежирную сметану, томатную пасту и соль. Разбавим соус водичкой. Сразу вливаем соус в сковороду к рыбе и овощам. Доводим до кипения и продолжим готовить её минут 10-15, ведь рыба готовится очень быстро, тем более филе. Проверим на соль, и если необходимо, добавим. Рыбка готова – приятного аппетита!
Рыбные котлеты с творогом
Рыбный фарш 250 г, творог 150 г, лук репчатый 60 г, молоко 40 мл, яйцо 1 шт, петрушка свежая 20 г, приправа для рыбы 5 г (1 ст. л.), соль ¼ ч. л., перец молотый щепотка.
Лук нарезать мелкими кусочками, выложить в сковороду, влить молоко. Тушить на слабом огне 4-5 минут, помешивая. Рыбный фарш переложить в глубокую миску, добавить творог, хорошо перемешать, добавить лук, снова перемешать. Вбить яйцо, хорошо перемешать. Посолить, поперчить, добавить приправу для рыбы, перемешать. Петрушку измельчить, добавить к фаршу, перемешать. Фарш слегка отбить, влажными руками сформировать котлетки нужной формы. Выложить их в пароварку, готовить 20 минут. Пароварку выключить, оставить котлеты под крышкой ещё на 8-10 минут. Подавать с любимым гарниром и овощами.
Приятного аппетита!