С индивидуальным предпринимателем Андро Мерабишвили мы планировали встретиться ещё в августе 2011 года. Даже специально для этого приезжали к нему в село Бухтал в гости, но на месте, к сожалению, не застали.
Зато на этот раз хозяин оказался дома, и мы получили возможность узнать всё о тонкостях профессии сыродела и даже попробовать вкуснейший сыр, изготовленный на его предприятии.
— Вы уж извините, что так тогда получилось, — виновато улыбается Андро Аветисович, едва мы переступили порог его офиса. — Достраивал мини-ферму, а это столько документов и не меньше согласований. Вот срочные дела и сорвали меня с места.
Но сегодня ничто не мешает нашему общению. Тем более хозяин уже вскипятил чайник и приглашает к столу. «Угощайтесь, дорогие гости!» Что поделаешь, кавказское гостеприимство… А вот и тот самый «сыр от Мерабишвили», о котором мы также были наслышаны.
— Вы, наверное, потомственный сыродел? — почти не сомневаясь в ответе, спрашиваем собеседника. Тот улыбается:
— Нет, что вы! Я вообще по образованию экономист…
Родился и вырос Андро на юго-западе Грузии, неподалёку от советско-турецкой границы и по соседству с Аджарией. С улыбкой вспоминает:
— Родители мои никакие не сыроделы, а простые сельские труженики. Хотя я ещё в детстве наблюдал, как мама делала сыр. Что такое сыр для грузин? Это наряду с вином обязательный компонент любого застолья. Сыр, сделанный руками мамы, был такой вкусный — сегодня это одно из самых дорогих мне воспоминаний детства…
После школы поступил в Тбилисский государственный университет, по окончании которого служил в армии в звании лейтенанта. После этого стал работать по специальности. Вроде бы всё хорошо в жизни складывалось, но пришла перестройка, а затем развалился Советский Союз. Потом жить в Грузии и вовсе стало неспокойно: началась война в Абхазии. Начались проблемы с трудоустройством. Многие земляки стали уезжать на работу в Россию.
— А как попали в Бухтал? — интересуемся. — Отсюда до Грузии не одна тысяча километров будет…
— Попал случайно. Подрядился с одной бригадой из числа земляков заниматься устройством стационарной телефонной связи. Вы не поверите, но в конце ХХ века в Бухтале её не было. Точнее, работал коммутатор, и всё. Работали мы в летний период, а перед отъездом домой ко мне подошёл бывший директор местного совхоза Михаил Николаевич Бикмулин. «Вижу, человек ты хороший, трудолюбивый, — говорит. — Приезжай-ка на следующий год, что-нибудь придумаем».
Мои ребята дальше куда-то поехали, а я решил попытать счастья в Бухтале. Так с 1997 года и живу здесь. Вопрос, чем заняться, передо мной, собственно, не стоял. Мысль о сыроделии пришла быстро, ведь в этих краях о таком занятии никогда не слышали…
Сельская администрация выделила Андро Аветисовичу помещение, он его отремонтировал. Закупил нехитрое оборудование. Молоко поначалу закупал у земляков. Его тогда бухтальцы просто не знали куда девать. Дело в том, что село и районный центр разделяет сотня километров, рейс туда — рейс обратно, а это бензин. Везти на продажу в Тюмень 10-15 литров — себе дороже. Поэтому селяне были только рады.
Предприятие потихоньку набирало обороты. Вскоре у Андро Аветисовича появились помощники, опять же из числа бухтальцев. Сегодня их у Мерабишвили трудится десять человек. «Одному ведь везде было не поспеть, тем более люди сами подходили, интересовались вакансиями».
Районные агроруководители долго присматривались к сыроделу. Но когда он в 2010 году подал заявку на строительство мини-фермы, ему помогли включиться в соответствующую областную программу, согласно которой 80% строительных работ оплачивал областной бюджет. В конце 2011 года все общестроительные работы по объекту были окончены.
— 33 нетеля закупил в Нижней Тавде, в ПК «Молоко», и в Тюмени, в учхозе. Весь скот — чёрно-пёстрой породы улучшенной репродукции.
С введением в строй мини-фермы ежегодный объём переработанного молока увеличился с 60 до 300 тонн. А в минувшем году Мерабишвили переработал уже 400 тонн. Ведь сегодня он закупает молоко не только в Бухтале, но и в близлежащих деревнях — Тарманах, Ахманах, Казанке. Да и свои бурёнки оправдывают затраты, выдавая посуточно от 19 до 21 литра молока.
После мини-фермы пришла очередь строительства нового цеха с помещением приёма молока. «И здесь мне помог финансами Фонд «Инвестиционное агентство Тюменской области» в лице его генерального директора Ольги Езикеевой. Когда встречался с ней, Ольга Леонидовна помогла мне оформить документы на получение кредита в размере 4 миллионов рублей. Эти деньги пошли на капитальный ремонт помещения, покупку нового сыродельческого оборудования».
Решить транспортный вопрос помогла сыроделу администрация Нижнетавдинского района, выделив в его распоряжение автомашины для сбора молока и развозки готовой продукции. Посодействовала районная администрация и с обустройством подъездных путей от фермы до цеха. В конце 2013 года в цехе появился и новый упаковочный станок.
Ещё один автомобиль, «каблучок», Андро Мерабишвили приобрёл на часть вышеупомянутого кредита. «Каблучок» незаменим, особенно в период весенне-осенней распутицы. Вы же знаете наши дороги…».
Сегодня отцу по хозяйству помогают сыновья Давид и Окро. «Дома, в Грузии, ребята никак не могли найти работу. А здесь при деле».
Подняли тему ассортимента и сбыта продукции.
— Сегодня выпускаем сыры сортов «Сулугуни» и «Адыгейский». Их можно купить в Тюмени на городских рынках. Какую-то часть сыров у нас закупают кафе и рестораны грузинской кухни. Ну и, конечно, мы активно участвуем во всех сельскохозяйственных ярмарках.
— Об увеличении ассортимента задумывались?
— Конечно. Собираемся в будущем выпускать на нашем предприятии сметану, творог, сливочное масло. Думаем и над новыми марками сыров.
Труд сыродела из Бухтала не остался незамеченным в год празднования Нижнетавдинским районом 90-летия. На торжественном мероприятии он получил из рук Владимира Якушева «Почётную грамоту Губернатора Тюменской области».
— Это было и неожиданно, и приятно, и волнительно одновременно. Значит, не зря я живу и работаю здесь.
На прощание Андро Аветисович раскрыл нам несколько секретов изготовления сыров. Не будем углубляться в кухню, скажем лишь, что для каждого из сортов предусмотрены различные температурные режимы. Но что самое интересное — перед тем, как попасть на прилавок, сыр должен отлежаться не менее 24-х суток. «А главное, — утверждает сыродел, — нужно обязательно вкладывать в свою работу душу и любовь. Без этого сыр — уже не сыр…»